サンテ・ベルトーニ／アグロドルチェ ディ モンテジッビオ ビアンコ コンディメント アリメンターレ 500ml

レッジョ・エミーリア地区のコッリーネ・ディ・スカンディアーノに所有する
ブドウ畑で収穫されたソーヴィニョン・ブランからつくられる。

ワインビネガーの中にモストを加えると、発酵が自然に起こり、その後2,500
リットルの木製の大樽で1年間熟成。毎年、樽の中からおよそ75%にあたる分
をビン詰めにまわし、減った分を補充。ヴィンテージが混ざり合うことで品質
の安定をもたらしている。

酸化防止剤、保存料不使用。

伝統的製法によるバルサミコ酢に対してイタリア政府は「トラディツィオナーレ」
という呼称を与えているが、モデナとレッジョ・エミーリアの２県が指定区域と
して認められている。

ベルトーニ家はこのモデナ近郊のモンテジッビオに2haのブドウ畑を所有し、
彼らの栽培するブドウのみで原料をまかなう。モンテジッビオは水はけのいい
やせた土壌で、温暖な気候と強い日差しがある。

ビオロジック栽培されたブドウは、十分な酸と強いアロマを備えている。
また、熟成させたバルサミコだけでなく、軽やかさと実を備えたホワイト・
バルサミコ、オリーブオイルにおいても、高い評価を得ている。

2015年に亡くなった前オーナーのサンテ・ベルトーニは本職が電子技術者
ということもあってか伝統的な酢造りの仕事に、近代的かつ科学的な精神を
持ち込みなたら、なおかつその伝統を守りつつ独自の製法を完成させました。

ベルトーニの作品は濃密度、個性、品格どの点においてもスムーズでバランス
よくメリハリ鮮やかで、彼の秘められた情熱があらわれている。
そしてその遺志は現在、長女と次女のパオラとダニエーレが後を継いでいる。

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