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サンテ・ベルトーニ／アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ 500ml

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発酵させたブドウ果汁と、加熱し凝縮させたブドウ果汁に、
最低でも10年以上熟成させたワインビネガーを一定の割合で加える。
モデナとレッジョ・エミーリアに広がる自社畑で収穫されたブドウ
のみを使用。サイズと材質の異なる複数の樽で熟成。

酸化防止剤、保存料不使用。

伝統的製法によるバルサミコ酢に対してイタリア政府は「トラディツィオナーレ」
という呼称を与えているが、モデナとレッジョ・エミーリアの２県が指定区域と
して認められている。

ベルトーニ家はこのモデナ近郊のモンテジッビオに2haのブドウ畑を所有し、
彼らの栽培するブドウのみで原料をまかなう。

モンテジッビオは水はけのいいやせた土壌で、温暖な気候と強い日差しがある。
ビオロジック栽培されたブドウは、十分な酸と強いアロマを備えている。
また、熟成させたバルサミコだけでなく、軽やかさと実を備えたホワイト・
バルサミコ、オリーブオイルにおいても、高い評価を得ている。

2015年に亡くなった前オーナーのサンテ・ベルトーニは本職が電子技術者と
いうこともあってか伝統的な酢造りの仕事に、近代的かつ科学的な精神を持ち
込みなたら、なおかつその伝統を守りつつ独自の製法を完成させました。

ベルトーニの作品は濃密度、個性、品格どの点においてもスムーズでバランス
よくメリハリ鮮やかで、彼の秘められた情熱があらわれている。
そしてその遺志は現在、長女と次女のパオラとダニエーレが後を継いでいる。